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做好的面包怎么发物流? |
来源:常州到呼和浩特物流 www.047156.net 发布时间:2023-9-12 点击数: |
一、面包的物流 面包是以面粉、酵母、水和其他辅料调制成面团,经发酵、烘烤后制成的一种方便食品。 面包的裹包材料应具有中等的防潮性能。 面包的裹包材料的价格要低廉 常用的包装材料有蜡纸、玻璃纸和塑料薄膜等。 面包在贮藏和运输过程中最明显的变化就是“老化”。面包老化后口味变劣,组织变硬,易掉渣,香味消失,口感粗糙,下咽困难,其消化吸收率降低。 有的发达国家规定面包出炉后仅正价销售2d,之后便减价30-50%销售。日本许多面包厂采用提前2d预约的方法,或者是前店后厂的方式,以保证消费者吃到新鲜不老化的面包。 防止面包老化的方式 面包的老化与温度有直接关系,-7~20℃是面包老化速度最快的老化带,面包出炉后应尽量不通过这个温度区。其中,1℃老化最快;贮存温度在20℃以上,老化进行得缓慢;30℃时老化速度曲线几乎成一直线,非常缓慢;温度降低到-7℃时,面包中的水分开始冻结,老化速度急剧下降。-20~-18 ℃时,面包中80%的水分冻结成冰晶,在这种条件下可长时间防止老化。 另外,高温处理也是延缓面包老化的措施之一,在一定温度范围内,温度越高,面包的延伸性越大,强度越低,面包越柔软。已经老化的面包,当重新加热至50℃以上时,可以恢复到新鲜柔软状态。 面包生产过程中由于添加了糖、盐等辅料,则其冻结温度在-8~-3℃。要使面包中80%的水分冻结成稳定状态,至少要在-18℃环境下贮存。 二、糕点的物流 糕点(pasty)是以面粉、油、糖、蛋等为主料,添加适量辅料,并经调制、成型、熟制等工序制成的食品。 根据原料特点和成品特性可分为许多种类:含水量高的糕点,如蛋糕、奶油点心、年糕等;含水量低的糕点,如桃酥等;含油脂高的糕点,如油酥饼、开口笑等;包馅糕点,如月饼等。
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